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根据溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中的介绍，在乾隆四十五年间，皇帝出游到南方，曾下榻扬州安澜园龙家中。陈府家厨张东官的厨艺很得乾隆的赏识，他后来便随圣驾入宫。张东官深知乾隆饮食喜好，用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，于是这道菜便被称为“苏造肉”，这九味香料所调配制成的汤被称为“苏造汤”。后来这九味香料而成的汤料的制法传入民间，由于五花肉一般老百姓吃不起，所以人们就以价格低廉的猪头肉和猪下水代替，并在其中加入火烧。经过民间高手的推广与传播。久而久之，造就了这道美食。
在过去还曾有肩挑小担的商贩出售卤煮火烧。特别是在夕阳即将落下之时，卤煮小肠开锅出售时，人们能在很远的地方就能闻到它那独有的味道儿。爱好这口儿的，便会闻味而至，要那么一碗卤煮小肠和一两个火烧，来解解馋。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。
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