北京夫妻肺片培训班—家常菜班

  夫妻肺片项目介绍：

  夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，慢慢成为了小吃培训热门项目;

  通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

  项目名称：夫妻肺片培训

  适合对象：想从事餐饮、小吃行业的学员

  培训费用：详细报价以及资料点击咨询获取(在线客服咨询)

  课程班型：白天班、周六日班节假日不休息、长期、随到随学

  时间安排：3-8天小班授课，随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

  售后服务：提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

  夫妻肺片培训内容：

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用夫妻肺片的核心材料、灵魂;

  3、学习夫妻肺片的各种辅料、配料的制作;

  4、学习夫妻肺片的选材、处理方法;

  5、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;

  6、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  夫妻肺片的做法步骤：

  1.步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

  2.油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆

  3.捞出，部分可作为配料

  4.将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。

  5.油锅里的所有材料倒入一个碗内。

  6.浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

  7.第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

  8.所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。

  9.将残渣过滤出来。

  10.酱油装入容器保存，可多次使用。

  11.第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

  12.煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

  13.准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)

  14.调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

  15.将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

  16.传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦!

  夫妻肺片怎么做?夫妻肺片做法配方?

  将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

  夫妻肺片利润分析：

  开一家夫妻肺片店,利润是比较高的.我们就拿最常见的包子为例吧.一个包子平均价格在1.5元,如果能够卖出去600个包子,那么的营业额就能够达到900元.而一个包子的利润一般有1元钱,也就是说你能够有600元的收入每天.一个月的收入大概就是18000元,在出去店铺租金以及水电费等,一般来说,还能够剩下一万元左右的利润.包子在夫妻肺片行业的利润并不算高,但是我们也能到1万以上的月利润,更何况是利润较高的其他夫妻肺片项目.因此夫妻肺片利润还是比较高的.