东台酸菜鱼培训

  【课程简介】：

  酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

  【酸菜鱼培训内容】：

  1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、

  2项目技术详细批解

  3原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

  【酸菜鱼东台培训课程安排】：

  1.讲述酸菜鱼的发展史及基础知识。

  2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.酸菜鱼的制作关键方法与核心程序。

  4.酸菜鱼的制作方法与搭配技巧。

  5.讲解酸菜鱼的具体流程及操作方法;

  6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

  7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

  鱼片得处理：

  1、鱼的选择技巧，如何去土腥味;

  2、鱼片的改刀技巧(片大而薄且不碎)

  3、鱼片的腌制和上浆技术;

  4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度;

  5、鱼片的隔夜保存技巧;

  老坛酸菜鱼

  1、酸菜的选择技巧

  2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽;

  3、标准化的流程工艺(3分钟出菜)

  4、汤如何做到酸而不呛;

  实操学习：

  1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

  2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

  3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作酸菜鱼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

  酸菜鱼培训内容：

  1.酸菜鱼调料、香料、油料的选择和应用。

  2.酸菜鱼原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

  3.酸菜鱼底料的炒制方法及保管技术。

  4.酸菜鱼锅底油的配制及保管技术。

  5.重庆酸菜鱼味汁的制作方法。

  6.酸菜鱼的加工技术。

  7.学会特殊肉质的加工处理。

  8.酸菜鱼菜品的码味和保管。

  9.酸菜鱼菜品的装盘和工艺过程。

  10.培训酸菜鱼调味品及原料的货源渠道。

  11.与生意技巧，投资分析，管理。

  至于酸菜鱼培训是不是真的，这个问题所涉及到内容比较光。首先哪些地方可以学习到酸菜鱼技术，是跟身边朋友学习，这种也是好的学习方法，因为亲戚朋友之间关系好，学习不仅方便而且技术真实。第二是通过培训机构学习，这种方法选择性很多，因为培训机构的数量非常庞大，而且大部分都是滥竽充数的培训机构，无法真正学习到酸菜鱼技术。第三是通过加盟学习，这种学习方式比较特别，因为不仅仅学习了酸菜鱼技术，而且开店方面会得到重点支持。

  酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次。