东台哪里可以学素粉技术培训？

  贵阳，一座隐藏的美食之都。除了名声在外的丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉外，香酥鸡、脆哨、辣子鸡、青岩猪蹄、烤脑花、湖南面、恋爱豆腐果等不胜枚举。如果再加上省内的酸汤鱼、水城烙锅、遵义牛肉粉等，选择空间之多，口味之广，足以满意每一个美食爱好者的味蕾。但要开启贵州美食专题，我却只想从一碗素粉说起，因为它的简单，因为它的浓浓烟火味，因为它更接地气。贵阳素粉，贵阳人的早餐。对于一个身处外地的贵阳人来说，回贵阳吃的较好顿饭永远是在素粉店。没吃上一碗素粉，就相当于没有回家。贵阳素粉，浓缩和凝聚着每个贵阳人较深刻的故乡烙印和家乡情结。

  素粉好吃的关键有二：

  一是地道的酸粉原料，二是熬制得当的红油辣椒。贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉，这种粉比米线粗，米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却又软又香的米粉情有独钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能*。因此必须米粉的新鲜，以获得较佳口感。红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻，这也是素粉好吃的核心要素。但对红油辣椒，各家都有各家的独特秘方。

  一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料，加入姜、蒜、盐进行调味，并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅，先炸花生米，增加菜油的复合味，再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小火慢熬，出锅时再加入花椒、盐等调味。随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉，那味道妙不可言。米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调，其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入，这也正是素粉名字的真正来源。但现在部分商家也开始对素粉进行改良。有时候也可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。五花肉油炸而成的软哨、熬猪油剩下的脆哨、辣椒和土鸡丁炮制的鸡辣椒，使得素粉的味道更为丰富。不过从主流看，大部分人还是更认可传统的素粉方式。毕竟，有荤菜的素粉，还能叫素粉吗?在稻作文化盛行的南方，几乎每一个城市都有一种标志性的美味用来表达当地人对“米”的崇敬之情。

  学习流程：

  1.原材料的挑选

  2.香料的认识

  3.兔肉改刀、去腥处理技术

  4.兔肉腌制及辅料准备

  5.炒制技术

  6.核心技术的讲解

  7.成品的制作及装盘

  8.专业人士提供开店技术指导

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