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北京哪里可以学习油泼面技术

油泼面,汉族特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法

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北京哪里可以学习油泼面技术

北京哪里可以学习油泼面技术

课程名称: 油泼面培训

关注人数: 983

课程价格: 面议

优惠价格: 面议

授课学校: 北京品味轩餐饮培训

上课地点: 2个

授课时间: 滚动开班

咨询电话: 18500961172

  • 课程介绍
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课程详情2020-09-25

  课程简介:

  油泼面,汉族特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

  依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以油泼扯面最为喜闻乐见,又因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。


  项目名称:油泼面培训

  适合对象:想从事餐饮、小吃行业的学员

  培训费用:详细报价以及资料点击咨询获取(在线客服咨询)

  课程班型:白天班、周六日班节假日不休息、长期、随到随学

  时间安排:3-8天小班授课,随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间,直到学会为止.)

  售后服务:提供后期全套技术支持以及服务,可免费后期复学!


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  学习内容:

  1、和面的技巧,面条的制作方法

  ;2、辣椒油的制作;

  3、底料的制作方法;

  4、各种材料及配方。


  课程内容:

  第一步:和面

  1、准备面粉以及水备用,水中加入少许盐;

  2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;

  3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;揪成一样大小的剂子,然后搓成一样的面柱

  第二步:备菜

  1、青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  2、先向沸水锅中放入少许油和盐后,再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;

  3、将焯好的青菜豆芽捞起,在冷水中过一下;

  先把面抻开,然后缓慢的拉,直到成长条的扯面注意不要扯断。细节的手法很重要

  第三步:煮面

  1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  2、用手将面压平,将面拉长甩匀;

  3、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

  记得中间加两次凉水,避免面煮过了

  第四步:泼面

  1、碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;

  2、撒入少许盐和鸡精,调味料,再倒入醋;

  3、用一大汤匙烧制9成热的油,分次泼入碗中。


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  特点以及优势:

  1.油泼面营养丰富,色香味美,风味独特,深受广大食客喜爱。

  2.油泼面成品制作讲究技巧、火候等,具有色泽鲜亮,柔软筋颤,滑润爽口,辣油红艳,香菜翠绿,诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,辣度可随爱好自行选择。

  3.油泼面属于大众风味,物美价廉,深受消费者欢迎,制作不受季节限制。


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