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山东学习地锅鸡的制作方法-夏季技术学习班

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山东学习地锅鸡的制作方法-夏季技术学习班

山东学习地锅鸡的制作方法-夏季技术学习班
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山东学习地锅鸡的制作方法-夏季技术学习班

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上课地点: 北京个

授课时间: 滚动授课

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课程详情: 阅读 :28522 2024-02-04 11:57

  地锅鸡这一美食主要是发源于我国的苏北、鲁南、豫东、皖北等地区的一道特色汉族名菜美食,主要是以鸡、八角、面粉等等从而制作而成的。地锅鸡这一美食的汤汁比较少,而且地锅鸡在口味上较为鲜醇,而地锅鸡其中的饼凭借着菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

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  徐州地锅菜有着较为悠久的历史,而其主要是起源于在苏北以及和鲁南交界处的地区。过去在微山湖上的作息是渔民们都经常吃的地锅饭。而这也是由于船上的条件比较有限,烹饪所需的食材往往并不是太方便。渔民们就取一小泥炉,在炉上坐做一口大铁锅,在下面支上几块干柴用来生火,然后就按照家常菜的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

  山东培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。  2、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。

  3、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。  4、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。

  5、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。  6、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。

  7、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。  8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。  9、加盐调味,大火收汁

  开家地锅鸡店的日客流量若是可以达到100人左右,那么平均消费若是在30元左右,日营业额按3000元来算,月营业额可以达到9万元左右。毛利在46%,月毛4.14万左右。然后在扣除每月的经营成本,店铺的租金5400元、人员工资5000元以及和各种水电杂费1000元左右。月净利可达3万左右。这样的利润在餐饮店当中还是很令人羡慕的,而利润还是很大的。

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  地锅鸡在其中的配菜当中的鸡肉蛋白质在质量上是比较高的,其中的肪含量也比较低,适合那些减肥的以及和瘦身者们去进行食用。而且鸡肉这个食材对于营养不良、疲劳无力以及和脾胃湿弱的症状这些都是有着很好的调理作用,而这也是用来补湿强身、增强自身免疫力的一道特尔色的美食。

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