北京教学各种包子技术学校

  学习目标 ：自己创业--独立开店

  授课对象： 中小投资者--夫妻创业--学校生毕业

  教程说明 ：一对一教学--实际动手操作

  项目介绍：

  包子是一种非常古老的中华面食。包子一般是用面粉发酵制作而成的，大小根据馅心的大小而不同，最小的称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等馅心，最出名的天津狗不理包子、开封小笼包和开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包，杭州小笼包，等等好多好多。

  培训种类：灌汤包、水煎包、清真包子、各种肉素馅料包子等(猪肉、牛肉、羊肉、豆角、韭菜鸡蛋、茴香、素三鲜、虾三鲜、茄子、胡萝卜等口味).

  学习优势：

  1、我校属于培训机构，并在当地工商注册。

  2、授课老师有着多年的阿餐饮技术培训经验，将毫无保留的传授给学员。

  3、提供食宿，让远道而来的学员可以安心学习。

  4、当您在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，甚至可以免费二次学习。

  包子教学做法：

  1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

  2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)

  3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。

  4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

  制作方法:

  精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。