西安牛肉板面培训学校,随到随学班

  北京西安牛肉板面培训学校,随到随学,教会

  我们不仅仅教技术，还讲解传授食材设备的采购及开店所需资料注意事项等等，后期开业送宣传推广服务。小吃培训机构这么多，到底哪家好，不自夸，看大家的口碑，看网友口碑。好口碑来自于我们对学员的认真负责。

  板面培训内容：

  1.讲解板面所需食材配料认识与采购。

  2.培训讲解板面所需的设备及使用方法。

  3.学习板面底料配方配料。

  3.学习板面底料及辣椒牛肉的炒制。

  4.培训板面和面配方加工方法及煮制。

  5.培训开业所需的设备及配料食材;

  6.培训店铺及摊位的宣传推广;

  7.根据学员自己掌握的情况复习所有学习内容.

  牛肉板面卤的做法

  牛肉板面是安徽特色美味小吃，它有两个特点是让人记忆深刻，一是面、二是板面卤。制作牛肉板面的面要高筋粉，加上盐和水加以搅拌，和成面团，反复揉活之后，制成直径1cm，长8cm的小面棒，再码上食用油，盖上干净的湿毛巾或套上塑料袋。醒发好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，制作面条时，在案板上排好四至五根小面棒擀压，随后左右手分别捏两头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边闪、边拉，便可制成粗细均匀宽面条，提起犹如一道瀑布。

  牛肉板面卤的做法

  而牛肉板面卤则是重中之重，他的好坏直接影响味道的质量，对于网络上的回答都是太片面，由此感叹这么好的饮食精髓只掌握在少数人那里，而不能在全中国人的厨房普及发扬，真有点浪费，为此北京品味轩餐饮公司北京西安牛肉板面培训学校给大家简单介绍下板面卤汤的做法。

  牛肉板面的面棒

  牛肉板面的面条，要注意醒发，然后制成面棒。

  食材：牛肉10斤、牛油30斤、豆油20斤、番茄酱一桶、味精一小袋、葱段一小盆、辣椒两大盆。(当时在边观看时，印象中就这些)

  牛肉

  买好的牛肉，提前切成牛肉丁。

  豆油

  大豆油可以多用点，冬天冷，牛油容易腻嘴。

  牛油

  牛油可以在卖牛肉的地方买到，也可以用火锅牛油代替。

  牛肉板面配料：(1)茴香1把半、花椒3把、香叶1把、丁香2把、千里香1把、陈皮1把半为小料。(2)山奈2把、八角3把、木香1把、桂皮3把、老姜2把半、良姜1把、白蔻3把、肉蔻1把、白芷1把半、草蔻1把、毛桃2把、香果2把、栀子1把、荜拨1把、香砂1把为大料。(只记得他的手比较大，多少克我就不知道了，而且他的香料袋子里都有纸条标记香料名称)

  牛肉板面的配料，好到调料市场或超市买。

  牛肉板面独特的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种配料都是经过师傅精心挑择的，还要讲究做料的步骤和火候，比如火的大小要合理掌握，每个阶段的用火都是不同的。

  记忆中板面师傅，先往大锅内放入牛油和豆油，用大火把油烧化，然后把鼓风机关掉后，把小料倒入锅内，然后用大铲子不停地翻滚，温度低时就偶尔开下鼓风机，把火吹旺，但只开一会，当时感觉好像没怎么看到冒油烟，这个温度至今一直佩服师傅是怎么做到温度的掌控的。大概一个小时后，把小料渣滓捞出扔掉后开始炸大料，过程基本一样，要说区别的话，后大料没有捞出来。熬料的时候，香味弥漫了整个学校校园。

  板面配料的炒制

  炒制牛肉板面的小料和大料，这时要不停搅拌。

  牛肉板面中草药熬制完毕后，就开始炸制辣椒，就是那种被晒干的干红辣椒，印象中记得用量特别多，感觉多的实在是有些惊讶，可能是为了突出板面卤子的辣香和色泽吧，当时鼓风机没有开着，就是怕温度过高把辣椒炒过了，而且翻动的幅度也比较大。大概多长时间，就得看辣椒的颜色，变成有点发黑就行了。

  然后炒肉，板面师傅把牛肉切成了大拇指大小的牛肉丁，然后倒入锅中，此时一定掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老也不嫩，恰到好处的。然后放入味精和番茄酱等不停地搅拌，大概5分钟就可以。然后把大锅端下来，等他凝固后，现用现取就可以了，不容易变质，什么时候吃都可以的，这就是安徽板面卤了。

  然后把上面讲到的板面面条，用开水煮熟，再撒上青菜，真可谓清白润滑，晶莹透亮，然后浇上沸好的枣红色的板面卤汤臊子。白的面条，绿的青菜，红色臊子，使人食欲骤升。

  板面辣椒的炒制

  牛肉板面辣椒的炒制，炒的过程中要注意火候。

  这个是我印象中的记忆，很多步骤不是很具体，希望只是给大家作为参考，现在的小吃都是拼味道的时代了，所以应该注重正确的做法，而且细节更是精益求救，只有配方合理搭配，细心熬制，杜绝添加剂，运用正宗的口味，才能立足于激烈的市场竞争中。

  牛肉板面卤

  牛肉板面的卤汤，这里可以泡上鸡蛋，更有味道。

  牛肉板面

  成品的牛肉板面，很好吃的样子吧。

  板面牛油哪里买?

  新手开板面店，可能很多东西不熟悉，比如食材牛油的采购。牛油的好坏也直接影响到，板面味道好坏。那牛肉板面的牛油哪里买呢?

  要知道不光板面用牛油，火锅、麻辣烫等都用到牛油。所以有专门的品牌牛油厂商，比肖佬五火锅牛油，但这样的牛油比较贵。另外还有些地方的厂商，这些牛油相对便宜很多。你板面开业后，有时也会收到牛油厂的名片。

  板面的牛油

  买牛油还可以到卖牛肉的摊位，很多摊位，也自己炼制牛油。但有的摊位，嫌麻烦，都是把生牛油直接卖给牛油炼制厂，等炼制成品装带后，再放到各个牛肉滩售卖。

  购买牛油时一定要注意分辨牛油好坏，一是看颜色，牛油要发白但有点浅黄色，太白或者太黄的，一般都多少有点问题。另外闻味道，要有牛油特有膻香味，不要发酸发臭发糊的。

  当然也可以去牛肉摊买生牛油，回来自己炼油。生牛油建议切成小块，炼油时，不要把油缩炸的太黄，不然就会影响油的质量。炼油虽好，但本来牛肉板面店就很累。再加上牛油不好切，有的生牛油韧劲比较大，而且天热时，招太多苍蝇。自己炼油还是购买熟牛油，结合自己情况。