叫花鸡也叫荷叶鸡，是江南的汉族菜肴，其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜;那么北京哪里可以学到正宗的叫花鸡技术呢?推荐大家到北京小吃培训学校。

  叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，发展至今深受食客好评，那么在北京哪里可以学到正宗的叫花鸡技术呢?推荐北京叫花鸡北京培训班，先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，后丢进柴火堆中煨熟，成品色泽明亮，芳香扑鼻，风味特，饱受好评。

  告诉你叫花鸡怎么做才好吃

  叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。那么叫花鸡要怎么做才好吃呢?

  1.制作叫花鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

  2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

  3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

  4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

  5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。

  北京哪里有叫花鸡北京培训班?

  随着经济社会的发展，目前北京做北京餐饮培训的机构有很多，但是每家机构的教学实力、教学环境都有差异，培训费用也是参差不平;这给很多新人小白造成了很大困扰，那么北京哪里有叫花鸡北京培训班呢?

  招叫花鸡培训详情：

  技术培训：锡纸烤鸡 、锡纸烤鸡翅 、锡纸烤鸡腿 、荷叶烤鸡 、荷叶烤鸡翅 、荷叶烤鸡腿

  课程安排：

  1.讲述叫花鸡发展史及基础理论知识。

  2.介绍叫花鸡各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

  3.各原始材料的比例和用量计算及称重，到以克为单位。

  4.叫花鸡制作的荷叶、裹泥等。

  5.核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等油调制技巧。

  6.出品标准色香味标准的判断和调整技巧。

  7.运营和仓库管理等技巧。

  8.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术。

  9.三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

  教你如何做好吃的叫花鸡：

  1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;

  2.将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用;

  3.鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢;

  4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;

  5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，后改用微火烤90分钟;

  6.取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。