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  包子的来源

  包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。

  相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。

  到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。

  到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。

  到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

  包子实际操作介绍：

  1. 原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

  2. 老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握);

  3. 面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候掌握;

  4. 鲜肉大包制作技术;

  5. 各种包子制作技术;

  6. 馒头、花卷制作技术

  7. 原料采购、存放、保鲜技术;

  8. 开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;

  北京品味轩餐饮公司早餐系列技术培训包括有：

  特色包子类：特色酱肉包、招牌鲜肉包、鲜肉灌汤包、芹菜牛肉包、豇豆鲜肉包、芽菜鲜肉包、竹笋鲜肉包、香辣粉丝包、精制素菜包、韭菜鸡蛋包、花生芝麻白糖包、花生芝麻红糖包

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  手工馒头类：玉米馒头、红糖馒头、荞面馒头、手工老面馒头、开花馒头、豆沙小馒头、椒盐花卷、玉米红豆卷

  蒸饺小笼包：鲜肉蒸饺、韭菜蒸饺、藕丁蒸饺、酱肉小笼包、鲜肉小笼包、南京灌汤包

  油条小吃类：无铝安心油条、火腿瘦肉烧麦、五香卤蛋、凉面、凉皮

  豆浆饮品类：五谷现磨豆浆、鲜榨玉米汁、银耳羹、八宝粥、小米粥、南瓜粥、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥

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