课程详情:
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2024-02-04 11:49
麻辣小龙虾这一美食简称为麻小,而麻辣小龙虾是我国湖南地区的一道特色的美食小吃,又被称为口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾等。而其听名字就知道就是以小龙虾制作而成的,口感麻辣鲜香。而其是属于湘菜,即湖南菜,而且是以湘江流域、洞庭湖地区以及和湘西山区等的地方菜所发展而成的,而其在色泽上呈现为红亮色,口感香辣且很是鲜浓。
清理小龙虾而来这些都是很麻烦的,可以请人帮这做,要是想要自己所做得才会更放心,可以回家自己拿牙刷来一个一个的刷,只是要注意别伤到手。小龙虾这一美食口味上的材料会更足。再将小龙虾煮熟透,是要根据量的多少而去全程的加入些啤酒即可,不能加清水。要留好一定的汤汁这样才好吃,别烧干了。
大庆培训课程安排:
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
培训时间:
不限制学习时间,随到随学,学会为止。
制作方法:
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。 3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。 6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
一斤小龙虾的进货价差不多在30-32元左右,每只虾大约差不多有八九两左右,而在加工上的售价在60元/斤左右。其实就这样算来,每斤小龙虾的毛利在30元左右,小龙虾店的毛利可以说接近了。在刨去小龙虾店内的人工、房租以及和水电等等费用,小龙虾店的净约是40%。
小龙虾的虾尾可谓是小龙虾这一美食的精华所在,当你摒弃了鸡肋的虾头以及和唬人的钳子,那么所留下的部分全都是肉的这一部分。浸润了酱料的鲜嫩虾肉,丝丝入味,麻、辣、鲜、香、弹、滑很可口在嘴里混合爆炸,越嘬越过瘾。只有捏住了虾尾,再顺势一拉,就能轻轻松松的将壳以及和肉分离开来。省去了掰掉虾头的步骤,并且在“剥壳的乐趣”以及和“方便不费劲”之间找到了一个很是绝妙的平衡。