东台学做砂锅米线的地方

  【砂锅米线培训详情】：

  砂锅米线是用米线制作的一道传统四川风味小吃，主要食材是米线，需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味，云南称米线，中国其他地区称米粉。

  砂锅米线营养丰富，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，主要烹饪工艺是煮，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

  培训流程：

  1、川味面食原材料(香料)的识别及作用。

  2、香辣红油的制作方法和保存方法。

  3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

  4、面条的煮制技巧和注意事项。

  5、碗底的调制技术。

  6、成品面条的搭配技术。

  7、各类面臊的制作方法和保存方法。

  8、砂锅米线制作时间及注意事项。

  9、砂锅米线的技巧，原材料的选择，采购，预算。

  10、砂锅米线投入费用预算以及避免风险。

  11、砂锅米线调味品及原料的。

  12、砂锅米线与生意技巧。

  【培训内容】：

  1、讲述砂锅米线的基础知识;

  2、讲述香辛料的作用及分类选料配比及加工;

  3、砂锅米线底料的配制及实操 ;

  4、米线各种材料的处理加工及烫制方法;

  5、砂锅米线辣椒油的配制及实操;

  6、砂锅米线高汤的熬制流程及实操;

  7、砂锅砂锅米线配菜处理及具体调制方法;

  8、老师指导学员亲自动手操作及作品点评;

  9、指导学员开店注意事项。

  米线用米制成，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，粉丝与其类似，但口感不同，人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩。

  砂锅米线是一种常见的小吃，它口味独特、味道鲜美，做砂锅米线店，一间不大的店面，几张桌子，常常爆满，有的就在街头、夜市也是吃者如云。

  砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。

  砂锅米线东台培训课程安排：

  1：汤底制作

  步，主要系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制砂锅米线汤底。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

  2：红油制作

  第二步，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、十几种天然香料等食材熬制特制香辣红油。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制等知识。

  3：原料处理

  第三步，主要系统学习肉片，酥肉，等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

  4：砂锅米线香料

  第四步，主要系统学习香料识别，香料称重这里重点，选材，制作，存放等知识。

  5：煮砂锅米线

  第五步，主要系统学习煮砂锅米线，这里重点学习掌握煮米线时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识