课程详情:
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2024-02-04 19:36
拉面是一种传统的面食小吃,拉面近些年一直都挺火的,拉面起源与兰州,拉面的技术要求挺高的,学习拉面必须要掌握要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,
防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
项目名称:兰州牛肉拉面、拉面
适合对象:想从事餐饮、小吃行业的学员
开课日期:随到随学、不会周六日
售后服务:提供后期全套技术支持以及服务,可免费后期复学!
兰州拉面的贵阳培训课程:
1、兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3、兰州拉面高汤、稍子、红油、酱等的制作。
4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。
6、根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。
7、兰州拉面发面的配比技术和和面手法。
8、兰州拉面多种开胃菜的制作方法。
9、店面选址及经营管理技巧。
学拉面过程:
从最根底的和面,揉面、拔剂子、拉面学起,根底学好后,进行煮汤,煮肉、调汤的配方传授,和新型绿色拉面剂的运用及炸制辣椒油的制作方法兰州牛肉拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,中心调汤工艺等等。
拉面这一技能,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两端半数,两端一起放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条构成绞索状,一起两手往两头抻拉。