河南学做豌杂面的地方

  【豌杂面培训介绍】：

  豌杂面是属于四川重庆的一种特色面食小吃，以豌豆、杂酱、葱蒜等配料制作而成，不仅口感润滑、营养丰富，还具有色鲜、味美、浓香扑鼻、久吃不厌等特色，豌杂面在四川各地享有盛名。

  学习内容：

  面食知识、调味料的辨识、食材选购及基本处理方法、原材料采购、天然香料熬制、重庆小面汤料、掌握汤料熬制时间、开店流程讲解、煮面手法、配菜基本知识、物资采购、店铺经营小技巧、小面熬汤火候控制。

  【河南培训课程】：

  1.杂酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

  2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

  3.豌豆的前期处理工艺

  4.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

  5.杂酱面的制作流程。

  6.各种小菜的搭配方法与技巧等。

  培训流程：

  1、豌杂面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。

  2、豌杂面辣椒油制作课程。

  3、豌杂面红油的熬制课程。

  4、豌杂面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。

  5、豌杂面多种高汤的熬制课程。

  6、豌杂面各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。

  7、豌杂面的煮面、挑面课程。

  8、豌杂面制作时间及注意事项。

  9、豌杂面的技巧，原材料的选择，采购，预算。

  10、豌杂面投入费用预算以及避免风险。

  11、豌杂面调味品及原料的。

  12、豌杂面与生意技巧。

  在煮豌杂面时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌杂面更软烂，更香，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷，豌杂面也是属于重庆面的一种，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，豌杂面发展至今，遍布全国各地，是深受人们喜爱的特色面食小吃。

  豌杂面做法：

  1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用;

  2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散;

  3、炒至猪肉末较干，成金黄色;

  4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀;

  5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀;

  6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用;

  7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

  8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。