江门学缠丝兔技术培训班

  缠丝兔特点是色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长。制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔为正宗。

  课程制作：

  主料： 兔肉1000克， 砂仁10克， 大茴香10克， 桂皮10克，甜面酱250克

  辅料： 山奈10克、 豆鼓250克、 姜汁250克、 白酒50克、 花椒10克、 精盐150克、 白糖150克、 酱油150克、 麻油100克、 胡椒粉5克。

  做法步骤：

  1、缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

  2、每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0、5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

  3、以后上下对翻，再腌制后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

  4、另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

  5、此时可用2、5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

  6、缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

  7、食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

  培训内容：

  缠丝兔制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

  注意事项：

  1、缠丝兔的腌制技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

  2、缠丝兔投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

  3、缠丝兔调味品及原料的货源渠道。

  4、缠丝兔与生意技巧，投资分析，管理。

  培训时间：

  7-15天，教会为止。随到随学。

  培训费用：

  一次收费，无任何后期费用，培训期间包食宿及材料费。先交费后学习。具体价格请咨询客服，或者直接拨打席老师电话咨询。