课程详情:
阅读 :40283
2024-02-03 21:31
【豌杂面培训介绍】:
豌杂面是属于四川重庆的一种特色面食小吃,以豌豆、杂酱、葱蒜等配料制作而成,不仅口感润滑、营养丰富,还具有色鲜、味美、浓香扑鼻、久吃不厌等特色,豌杂面在四川各地享有盛名。
学习内容:
面食知识、调味料的辨识、食材选购及基本处理方法、原材料采购、天然香料熬制、重庆小面汤料、掌握汤料熬制时间、开店流程讲解、煮面手法、配菜基本知识、物资采购、店铺经营小技巧、小面熬汤火候控制。
【内蒙古培训课程】:
1.杂酱的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制。
2.配菜的处理与技巧,配菜刀工技巧。
3.豌豆的前期处理工艺
4.红油的制作,麻油的制作,卤汁的制作。
5.杂酱面的制作流程。
6.各种小菜的搭配方法与技巧等。
培训流程:
1、豌杂面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。
2、豌杂面辣椒油制作课程。
3、豌杂面红油的熬制课程。
4、豌杂面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。
5、豌杂面多种高汤的熬制课程。
6、豌杂面各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。
7、豌杂面的煮面、挑面课程。
8、豌杂面制作时间及注意事项。
9、豌杂面的技巧,原材料的选择,采购,预算。
10、豌杂面投入费用预算以及避免风险。
11、豌杂面调味品及原料的。
12、豌杂面与生意技巧。
在煮豌杂面时要加入适量的盐和猪油,这样煮出来的豌杂面更软烂,更香,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷,豌杂面也是属于重庆面的一种,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,豌杂面发展至今,遍布全国各地,是深受人们喜爱的特色面食小吃。
豌杂面做法:
1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用;
2、先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散;
3、炒至猪肉末较干,成金黄色;
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀;
5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀;
6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用;
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;
8、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。