红烧肉，又称“东皮肉”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴，制作各异 味道多样。以五花肉为制作主料，好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，是一道美味常见汉族名菜，更是备受家庭宴席的青睐。红烧肉是热菜菜谱之一。

  原料：带皮五花肉

  配料：桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜等

  一：北京品味轩北京餐饮培训公司小吃培训红烧肉做法：

  1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

  2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

  3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

  4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

  5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

  6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

  7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

  8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

  红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作;在湘菜中有为的毛氏红烧肉，北京品味轩北京餐饮培训公司北京小吃培训所培训的红烧肉是一道经典美味菜肴，选用优质带皮五花肉 其做法简单 味美特殊 具有湘菜特别味道。