绍兴学做陕西臊子面的地方

  【陕西臊子面培训介绍】：

  臊子面是陕西省汉族风味特色小吃之一，柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

  臊子面是陕西的一种传统特色面食，尤以岐山臊子面最为。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而。臊子面选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽，老幼皆宜。

  臊子面技术培训内容：

  1.手把手教授臊子肉的配方做法;

  2.手把手教授底菜、漂菜的做法;

  3.手把手教授和面、擀面、切面;

  4.手把手教授如何制酸汤;

  5.手把手教授煮面、调面。

  培训流程：

  1、陕西臊子面的简介和材料认识。

  2、陕西臊子面配料及比例讲解。

  3、陕西臊子面制作方法及注意事项。

  4、陕西臊子面技术详细讲解示范。

  4、陕西臊子面制作时间及注意事项。

  5、陕西臊子面装盘及保存方法。

  7、陕西臊子面投入费用预算以及避免风险。

  8、陕西臊子面调味品及原料的。

  9、陕西臊子面与生意技巧。

  臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，臊子面柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

  臊子面绍兴培训课程安排：

  1：面条的选购

  步，主要系统学习如何选购面条等食材。

  2：辣椒红油

  第二步，主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制臊子面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

  3：原料处理

  第三步，主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。

  4：制作臊子面炸酱

  第四步，主要系统学习如何使用炒制底料、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。

  5：配料

  第五步，主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。

  6：汤底制作

  第六步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制臊子面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

  7：煮面装碗

  第七步，主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。