北京学果木烤鸭技术培训班

  烤鸭现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。

  培训内容：

  ① 鸭子的选择，② 鸭子处理技巧，③ 鸭子腌制技巧，④ 五香鸭腌制技巧，⑤ 麻辣鸭腌制技巧，⑥ 烤鸭技术，⑦ 酱料配置，⑧ 鸭子调味汁技术，⑨ 烤鸭炉，爆鸭炉使用方法，⑩ 烤制技巧， 烤，爆鸭颜色控制。

  课程安排：

  1.传授各种烤鸭炉的使用方法、注意事项;

  2.传授烤鸭光鸭的选材方式和处理方法以及注意事项;

  3.传授烤鸭腌制配方以及注意事项;

  4.传授烤鸭风皮的方法以及注意事项;

  5.传授烤鸭时火候、温度的控制方法以及烤制时的注意事项;

  6.传授烤鸭八种口味的不同酱料调制方法;

  7.传授特色烤鸭片皮的技术

  8.传授特色烤鸭骨架的烹饪炒制方法

  9.传授特色烤鸭骨架煨汤的方法

  10.传授果木碳烤鸭半成品保管方法以及当天未售完成品保管方法;

  11.传授果木碳烤鸭未售完成品第二次售卖方法。

  烤鸭特色：

  我中心经过近千次的试验，将传统的北京烤鸭，仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工，配合与鸭肉为完美结合的果木木炭，与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤，将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合，风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口，经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。

  利润分析：

  因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据市场部调查取来的价格 平均来计算，每只鸭的利润在10元之间。至于销售数量、一般店销售状况少的每天 可售一百多只，一般200多只，多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网 点越多销售越多

  服务体系：

  1.公司会定期推出新技术，使我们的学员都能获得技术升级和技术更新，提高市场竞争力。

  2.公司有专业的团队为学员提供市场分析、店铺选择参考、装修方案、厨具配置、材料采购、人员配置等等。

  3.公司提供全方位后期服务、开业指导、盈亏平衡分析、人员管理、成本控制、食品质量管理和保存等营运互动指导。