课程详情:
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2024-02-03 21:31
【陕西臊子面培训介绍】:
臊子面是陕西省汉族风味特色小吃之一,柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
臊子面是陕西的一种传统特色面食,尤以岐山臊子面最为。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而。臊子面选料十分严格,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,口感柔韧滑爽,老幼皆宜。
臊子面技术培训内容:
1.手把手教授臊子肉的配方做法;
2.手把手教授底菜、漂菜的做法;
3.手把手教授和面、擀面、切面;
4.手把手教授如何制酸汤;
5.手把手教授煮面、调面。
培训流程:
1、陕西臊子面的简介和材料认识。
2、陕西臊子面配料及比例讲解。
3、陕西臊子面制作方法及注意事项。
4、陕西臊子面技术详细讲解示范。
4、陕西臊子面制作时间及注意事项。
5、陕西臊子面装盘及保存方法。
7、陕西臊子面投入费用预算以及避免风险。
8、陕西臊子面调味品及原料的。
9、陕西臊子面与生意技巧。
臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,臊子面柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
臊子面台州培训课程安排:
1:面条的选购
步,主要系统学习如何选购面条等食材。
2:辣椒红油
第二步,主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制臊子面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3:原料处理
第三步,主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
4:制作臊子面炸酱
第四步,主要系统学习如何使用炒制底料、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
5:配料
第五步,主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
6:汤底制作
第六步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制臊子面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
7:煮面装碗
第七步,主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。