唐山绿豆酥短期技术学习班-(专注教学内容和配方)

　　绿豆酥作为传统的名点特色小吃之一，在最早主要是发源于我国的广东的潮汕地区。其实就是由绿豆饼从而演变过来的，主要是采用那些的去皮绿豆，以及和优质的花生油而为主要的原材料，其实就按照历代相传的手工工艺精制而成的，并且在制作绿豆酥是很讲究的卫生;不会使用任何的防腐剂以及和色素，主要是以其皮酥、清晰多层，而且绿豆酥的口味香浓酥软、入口即溶而闻名的，老少皆宜，食用后口齿间留香，让人回味无穷。

　　其实就对于近些年的绿豆酥主要是流行于我国北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海等等地区，而且绿豆酥主要选用优质的淀粉、食用油等等从而来调和做皮，以那优质的去了皮的绿豆为主馅，然后配合大众顾客们的不同的口味，在其中加入各种各样的调料，而去制作而成。

　　唐山培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。　　2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。　　3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

　　4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。　　5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

　　6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。　　7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

　　8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

　　面积 60㎡-人均消费-12元-日客流量-160人-日营业额-1920元-月营业额-5.76万元-毛利率-55%-月毛利润-3.17万元-房租费用(月)-8400元-人员工资(月)-4000元-水电杂费(月)-1000元-月净利润-1.83万元-年净利润 21.96万元。

　　绿豆酥这一美食不仅香、甜、酥、软，不论是作为早点来食用还是用来做为下午茶的时间的甜点，亦或者是在旅途当中的休闲娱乐小吃，酥而不硬，软而不皮，可以说是历来大众人们在日常的饮食当中都很是喜爱的绿色、时尚以及和休闲的佳品之一。其实就是用低粉加入适量的水而作为面皮，包裹绿豆粉而为主的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。