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  老北京传统特色小吃—北京百年传承老店老北京卤煮火烧的历史起源和卤煮的风味特色:

  卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

  同样卤煮火烧不仅在口味方面独特，还有卤煮的营养价值也是不可不提的。(风味，特色)卤煮的风味也是很有特点的，卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的，辅助的调料有好多，这样可以让火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。(营养价值)上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子，猪肺和其他的部分，那么我们先来说一下猪肺

  (猪肺)：猪的肺部有大量的人体的营养成分，包含了人体的蛋白质，脂肪，钙，铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等

  (猪肠)猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

  (猪肚)有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。