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北京哪里可以学素粉技术培训?

贵阳,一座隐藏的美食之都。除了名声在外的丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉外,香酥鸡、脆哨、辣子鸡、青岩猪蹄、烤脑花、湖南面、恋爱豆腐果等不胜枚举。

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课程详情: 阅读 :28733 2024-02-04 19:05

  贵阳,一座隐藏的美食之都。除了名声在外的丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉外,香酥鸡、脆哨、辣子鸡、青岩猪蹄、烤脑花、湖南面、恋爱豆腐果等不胜枚举。如果再加上省内的酸汤鱼、水城烙锅、遵义牛肉粉等,选择空间之多,口味之广,足以满意每一个美食爱好者的味蕾。但要开启贵州美食专题,我却只想从一碗素粉说起,因为它的简单,因为它的浓浓烟火味,因为它更接地气。贵阳素粉,贵阳人的早餐。对于一个身处外地的贵阳人来说,回贵阳吃的较好顿饭永远是在素粉店。没吃上一碗素粉,就相当于没有回家。贵阳素粉,浓缩和凝聚着每个贵阳人较深刻的故乡烙印和家乡情结。



  素粉好吃的关键有二:

  一是地道的酸粉原料,二是熬制得当的红油辣椒。贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉,这种粉比米线粗,米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸,吃起来却又软又香的米粉情有独钟,这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点,属于鲜食米粉,常温下不能*。因此必须米粉的新鲜,以获得较佳口感。红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻,这也是素粉好吃的核心要素。但对红油辣椒,各家都有各家的独特秘方。

  一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料,加入姜、蒜、盐进行调味,并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅,先炸花生米,增加菜油的复合味,再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小火慢熬,出锅时再加入花椒、盐等调味。随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉,那味道妙不可言。米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调,其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入,这也正是素粉名字的真正来源。但现在部分商家也开始对素粉进行改良。有时候也可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。五花肉油炸而成的软哨、熬猪油剩下的脆哨、辣椒和土鸡丁炮制的鸡辣椒,使得素粉的味道更为丰富。不过从主流看,大部分人还是更认可传统的素粉方式。毕竟,有荤菜的素粉,还能叫素粉吗?在稻作文化盛行的南方,几乎每一个城市都有一种标志性的美味用来表达当地人对“米”的崇敬之情。


  学习流程:

  1.原材料的挑选

  2.香料的认识

  3.兔肉改刀、去腥处理技术

  4.兔肉腌制及辅料准备

  5.炒制技术

  6.核心技术的讲解

  7.成品的制作及装盘

  8.专业人士提供开店技术指导


  北京品味轩餐饮公司培训优势:

  1、大厨全程指导教学。

  2、采取一对一手把手教学方式。

  3、推崇实战教学,学习过程以实操为主。

  4、不限定学员的学习时间,直到学员完全学会全套技术为止。

  5、提供三年免费的技术升级服务。

  6、开店的朋友,免费提供开店技术指导与管理指导。


  北京品味轩餐饮公司全程采用一对一实战教学,一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点,有些学的稍微慢点,因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间,教到学员自己感觉完全学好为止。

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