北京杂粮煎饼学校-学核心薄脆做法及介绍

  煎饼果子是天津人特色小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

  煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子小推车，制作一套只需几分钟的时间。如今的煎饼果子是出了名的，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

  首先，卖煎饼果子是一辆小推车一定要干净，让人看着舒爽。作煎饼果子原料要好。摊煎饼面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

  教学详细时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-教会，学员可以亲自安排时间;在校学习期间提供吃住、包学习材料。每个学员都能顺利毕业，成功开店。

  教学方式：专业老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

  教学实际内容：

  1：面食制作过程参观，面食原材料、配料的采购与处理方法。

  2：面食制作过程与技巧培训，面食拍配菜搭配方法与技巧培训。

  3：面食制作技巧与方法培训，培训各种配料、配菜制作方法。

  4：培训面食制作过程的注意事项，培训面食的保管存放与二次变鲜方法。

  操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!1：郑重：凡来我校学习餐饮特色小吃技术学员，包吃包住，教会，学不会不收学费，技术升级，开业指导，让您一切无后顾之忧!

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  在加盟好吃的餐饮加盟项目之后还有重要的一点就是对于各种类型的小吃要开始一个属于自己的小吃的技术，如果一个城市之中只有你一家这样的小吃加盟店铺采用加盟商给你技术其实也是一件不错的事情，如果两个相同的小吃加盟店是有着一样的技术的，就要在服务的方面下手了。