北京老北京麻辣爆肚培训班

  爆肚是一个老北京的特色小吃。什么是爆肚?爆肚就是鲜牛肚还有鲜羊肚洗净，切成条用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。

  北京有名的小吃就是老北京爆肚跟北京烤鸭。而论起北京历史悠久和火爆兴旺的小吃，老北京爆肚是其中的佼佼者。

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  【项目名称】：老北京爆肚、麻辣爆肚

  【所属行业】：餐饮>北京小吃>麻辣爆肚、北京爆肚

  【适合对象】：想从事餐饮、小吃行业的学员

  【培训内容】：材料选购、老北京爆肚材料处理方式、核心配方比例、辅料沾料小料等制作

  【课程班型】：白天班、周六日班节假日不休息

  【班级班制】：自由安排;实践一对一

  【开课日期】：长期、随到随学

  【时间安排】：3-8天小班授课，随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

  【搭配项目】：北京爆肚、北京炒肝、包子、卤煮火烧等众多辅助项目!

  【店面位置】：小吃街、商业街、美食城、居民区、路边摊位

  老北京爆肚的做法是经过二十多年的成功试验而成的，老北京爆肚加盟选用口感的冷鲜黄牛“蜂巢肚”，经独特的焖卤工艺卤制，高火焖卤、文火入味;充分保留了蜂巢肚肉质细腻、厚嫩多汁的特点，分别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种口味，适合不同口味的人享用。

  健康美味，麻辣爆肚选用精致食材，选自牛羊肚上的各部分进行烹调。食客吃爆肚的时候，嚼在嘴里咯吱咯吱的，香嫩美味。重要的是其麻辣烫香而不腻，辣而不躁。爆肚中含有多种人体所必需的营养成分，长期食用，对身体健康大有裨益。

  老北京爆肚外形比较粗糙，焯水蘸酱的吃法也是原始的，但爆肚的精细的可以区分为牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸酱也分为南料和北料，这也体现着京城小吃吃着讲究”的传统特点。

  菜品特色：

  爆肚在乾隆年间就有了记载，多为回民的经营。爆肚有着独特风味的北京地方性的小吃，唯有小酒馆，小吃摊才有爆肚出售，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

  爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是天津和北京风味小吃中的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

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