北京学习地锅鸡的制作方法-夏季技术学习班

　　地锅鸡这一美食主要是发源于我国的苏北、鲁南、豫东、皖北等地区的一道特色汉族名菜美食，主要是以鸡、八角、面粉等等从而制作而成的。地锅鸡这一美食的汤汁比较少，而且地锅鸡在口味上较为鲜醇，而地锅鸡其中的饼凭借着菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

　　徐州地锅菜有着较为悠久的历史，而其主要是起源于在苏北以及和鲁南交界处的地区。过去在微山湖上的作息是渔民们都经常吃的地锅饭。而这也是由于船上的条件比较有限，烹饪所需的食材往往并不是太方便。渔民们就取一小泥炉，在炉上坐做一口大铁锅，在下面支上几块干柴用来生火，然后就按照家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、蒜和姜去皮、洗净，切片;葱、小红辣椒洗净，切段。　　2、青红椒洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

　　3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。　　4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

　　5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。　　6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。

　　7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。　　8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。　　9、加盐调味，大火收汁

　　开家地锅鸡店的日客流量若是可以达到100人左右，那么平均消费若是在30元左右，日营业额按3000元来算，月营业额可以达到9万元左右。毛利在46%，月毛4.14万左右。然后在扣除每月的经营成本，店铺的租金5400元、人员工资5000元以及和各种水电杂费1000元左右。月净利可达3万左右。这样的利润在餐饮店当中还是很令人羡慕的，而利润还是很大的。

　　地锅鸡在其中的配菜当中的鸡肉蛋白质在质量上是比较高的，其中的肪含量也比较低，适合那些减肥的以及和瘦身者们去进行食用。而且鸡肉这个食材对于营养不良、疲劳无力以及和脾胃湿弱的症状这些都是有着很好的调理作用，而这也是用来补湿强身、增强自身免疫力的一道特尔色的美食。