北京哪能学习担担面技术-零基础轻松学会

　　炒肝可以说是北京市的一道特色的且很是传统的美食小吃之一，而炒肝其中汤汁油亮酱红，而且肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的一个特色。炒肝是由宋代民间美食"熬肝"以及和"炒肺"从而发展而来的一道特色的北京小吃，而其是以猪的肝脏，大肠等等食材而将其作为主料，以蒜等等食材作为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

　　"炒肝儿"是古时清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"进而改变而成的，白水杂碎将其以切成段的猪肠、肝、心、肺等加调料再用白汤煮，由于不讲究制作炒肝时的佐料，其炒肝在制作上很是简单，随着日子久了便开始不受欢迎了。于是店主将 心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。所谓的炒肝并非是炒的，而是将其煮出来的，除了肝，还有肥肠。最后放淀粉，会呈现的较为浓稠，同时在制作时需要去不停的搅拌，还是挺有"炒"的感觉的。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

　　2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

　　3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火搅动30秒后捞出。

　　4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

　　炒肝儿这一美食做起来很是简单，猪大肠、猪肝，酱油再去用淀粉去进行勾芡，在其中撒上蒜末。不过下水同样是分为三六九等。过去肝儿贵，肠子比较便宜，其实就一碗炒肝儿当中有两片肝都已经很不错了。在盛出来时，先扒拉扒拉，在看有几片肝儿，总会有一定的心理。地地道道的做法，将肝儿泡煮，对于这样所煮出来的美食又滑又嫩。

　　其实老北京都喜欢说喝炒肝，怎么一个“喝”呀?喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底(也就是一般人说的“托着碗”)，用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着!炒肝，北京名小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻