北京哪里有学习美味牛杂技术的学校-火热开班中

　　牛杂，又被称之为"牛杂碎"，而且牛杂是牛内脏的一个统称，而其主要是发源于我国老广州地区的一道特色食物。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等等食材放入当锅中。之后百姓们在食用后醇正鲜美，而且在口味上甚是美味，至此就流传下来。

　　牛杂这一美食在制作时最为麻烦的一点就是对于牛杂的清洗，而牛杂和北京卤煮的猪下水是一样的，而牛杂在很多人的眼当中，都是属于“脏食”，因此来说牛杂在清洗上的工作做的特别费劲，在将其清洗干净，还要汆水，汆出血水杂物，然后在再用清水去冲洗一遍，那么这样才能和各种中药材以及和调味品而来一起去细火进行慢炖。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把主要原材料(牛肉、牛肚、肠、肺、心脏、牛胃等等)和胡萝卜洗净。

　　2、把切碎的原材料在沸水中，和脱脂漂浮的泡沫，看到肉是白色和红色，过滤汤，加入干净的水，加入胡萝卜。

　　3、用纱布包好锅汤(茴香、砂仁、陈皮、肉桂、胡椒、孜然、胡椒面条，酱油),炒煮掉大约30分钟后(15分钟)高压锅，

　　4、用小火继续烧1.5小时(高压锅一个半小时)，牛肉、牛杂酥而不烂，加盐、酱油、糖、酒、味精。

　　吃过牛杂的朋友我想大家都知道，而牛杂在价格上基本都在5-6元/碗。但一碗牛杂大部分食材有萝卜，牛杂还是比较少的，卖5元一碗的牛杂，利润就能有3元毛利润。6元一碗的话，毛利润大概有3.5元。假设卖100碗牛杂，每碗销售5元，那么的总销售额就是800元，毛利润就是300元，如果你是摆摊卖牛杂，不需要店面月租的话，那么就有300元纯利润可以赚。

　　牛杂可谓是比一般的美食都需要去花费到更多的精力而去进行烹调，除了需要每天要到所有牛杂的新鲜性外，其中的重点主要是在于要如何去除牛杂这些食材上的腥味以及和卤制上。卤制牛杂时用的高汤，这些都是实实在在的牛腿骨去长进行时间所熬制出来的，所以牛杂在口感上也是原汁原味的，而且牛杂在制作的过程差不多的到三到四个小时，并且吃在嘴里软硬适中，而且还香嫩无比。