油泼面是陕西人最喜欢吃的面食之一。历史悠久，据说已有三千多年历史。陕西油泼面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。

  油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年历史。油泼面是在周代“礼面”基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

  依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，以油泼扯面然为喜闻乐见，又因其关键步骤即然后一道工序是油泼，故称油泼面。目前在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同。还可以搭配臊子面、凉面 、酸辣面、扯面、抻面、阳春面等面食一起学习。

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  油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油哪油就多了，吃时有油腻感。

  油要热，但油温不能过高，泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，1是没有辣椒的香味2是辣椒油的颜色过浅不好看。