枣庄想要学习正宗的干锅鸭头配料配方​技术

　　干锅鸭头作为一道起源于我国河北石家庄地区，而在之后流传于四川、重庆、山东等等地区这些都是较为具有特色的地方特色名菜，而且干锅鸭头有香辣味，而且老少皆宜，具有去湿开胃，四季皆可食、理气、舒血、滋补，因为健康以及和美味而深受大众人们的喜爱。干锅鸭头的味型："麻辣型"、"免辣酱香型"，其中就是以"麻辣口味"最为深受广大顾客们的喜爱，从而让人百吃不厌，流连忘返。

　　干锅鸭头所选用到的是优质的湖鸭，而且提前将其秘料而腌渍入味，然后在辅配具有特色的香辣味而为配料，并且川菜的风味较为醇厚，而且入口也很是香辣脆绵，并且回味较为长久，是佐餐、饮酒、团聚当中要的理想餐饮的行的宠儿。

　　枣庄培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;　　2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;　　3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;

　　4、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

　　5、摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。　　6、吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

　　我们拿小型概念店来举例，小型概念店到店的客流量大概为100人，人均消费为12元,那么每天营业额为1200元,月收入为3.6万元，门店每月需要总费用为(包括房租、水电、人员工资等)1.5万元，月净收入(门店收入减去门店每月消耗总费用)：2.1元，年净收入为25.2万元。

　　干锅鸭头可以当作一道具有特色的产品而去食用，又可以被作为一道火锅锅底的形式而有所出现，客人是可以根据自身的喜好而去涮制各种各样的荤、素而为原料，从而增加享受干锅鸭头的气氛。在其中佐以多种名贵香料以及和药材，而且其营养成分也都将充分的溶于干锅鸭头的汤中，而且易于被人体的吸收。其干锅鸭头的口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。