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2024-02-04 20:51
老北京炙子烤肉,炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板,不过别小看这块铁板,它可是有讲究
的,烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了,肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀,烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是
放炭火的,较讲究的是要用松枝和松塔,但由于会产生大量的烟,所以现在都用木炭烤制了。
文吃,说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上,这种吃法比较斯文。武吃,说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤
肉时“人人手执尺二长的六道木,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。
自烤时,自己取料掌把火候,肉一般选用羊肉、牛肉,而就这种烤肉来说,羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选,只选绵羊较嫩的部位,而且不会使用冷冻羊肉,鲜羊肉手工切成薄厚适当
的片,再与大葱、调料一起腌制,就可以上锅烤制了。
炙子烤肉学习内容:
1:肉类的挑选;
2:腌制的方法及过程;
3:腌制的时间以及注意事项;
4:炙子的挑选及使用;
5:温度的控制和成熟的程度;
6:学员实际操作做出成品;
关于北京品味轩餐饮管理有限公司:北京品味轩餐饮管理有限公司是-家大型综合性餐饮机构。
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