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2024-02-04 17:57
锅魁是川、陕一带的传统面点,形式和种类很多,有的带馅,有的不带馅,个头和做法各不相同。关于锅魁(也有写作“锅盔”的)这个名字的来源,有不少有趣的传说,不过细究之下都是破绽百出,根据洋洋推断,这锅盔就是当地对面饼子的一类统称而已,很可能是个外来语,跟“魁首”或者“头盔”毫无关系。四川彭州市军乐镇(旧名镇)出产的锅魁非常有特色,又香又酥,在成都大受欢迎。而军乐镇上的子弟们也没有浪费这个天赐良机,拜师学艺练就了一身制作锅魁的好手艺后就行走江湖,把这川西的特产又带到了各地。饼的每一个层次都是独立的酥酥脆脆,非常好吃。
材料准备:
面团材料:中筋面粉300克,即发干酵母3克,水180克
油酥材料:花椒4克,盐4克,中筋粉30克,色拉油30克。
肉馅材料:猪肉泥100克,姜10克,葱10克,生抽,蚝油,盐适量
其他材料:白芝麻,色拉油适量。
培训内容:
1、面团材料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发20分钟,发至两倍大就可以了;
2、猪肉泥中加入剁碎的姜和葱末,加盐,生抽,花椒面,蚝油搅拌均匀;
3、将醒发好的面团平均分成几份,根据锅盔的大小来决定,这几本是8个锅盔的用量;
5、取一份擀成长条形,中间均匀地抹上一层油;
6、自上而下的卷起来,依次将全部做好;
7、将卷起的面坯压扁再次擀开成长条形,越薄越好;
8、中间均匀抹上肉馅自上而下的卷起;
9、将卷好的面团竖起,用手掌压扁,中间的螺旋纹居中;
10、表面粘上白芝麻擀成圆饼;
11、锅中放适量的油,煎炸到两面都呈金黄色,放入烤炉烘烤;
12、烤制出油,烤熟出锅;
培训流程:
A、理论学习:
1、流程讲解,包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
B、示范讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
C、自我实践:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查教学。
2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
教学安排:
1、专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;
2、学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导 ;
3、学员自己独立完成成品 制作,制作完成,有老师点评并给出指导和改进意见;
4、后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格;
培训优势:
1、名师现场培训,学员自己亲手做,先品尝后学习,教会。
2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。
3、学员享受技术升级服务,常年免费技术咨询。
4、教学方式以示范、学员动手操作为主,以指导学员基础理论为辅。
5、学习项目学员自己选择,可挑项学习,也可分类学习。随到随学,节假日不休息。
6、学习后,再学习其他品类均享受20%优惠。
7、我司与饮食设备厂、原材料厂均有长久的合作关系。可以配送物美价廉的节能设备与原材料。学员也可以在市场上自行购买,在当地市场均可购买到。
8、为方便不便来参加学习的学员,可进行函授学习,打款学校中心账户后,有专业老师给您快递发书面配方,也可以网上发给您,专业老师电话沟通指导;