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西点培训学校:常见蛋糕制作问题解答

学习西点也成为了现在众多年轻学员学习技术的项,但是想要真正学好掌握制作西点的技术,找一家专业的西点培训机构还是很有必要的。

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西点培训学校:常见蛋糕制作问题解答

西点培训学校:常见蛋糕制作问题解答
来源:北京西点培训学校

2021-06-05 15:26|阅读:1970

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  我们在北京蛋糕培训过程中,学习蛋糕制作,难免会遇到很多问题,下面就让北京北京西点培训机构—来为大家解答一下北京蛋糕培训的相关问题。

  在蛋糕制作实践过程中,每出现一个问题,背后往往有多个原因,有经验的师傅会迅速排除不可能,直接找到问题所在,但是对于初学者就无从下手。首先学习一些基本理论,按照框架去实践就会事半功倍得多。


常见蛋糕制作问题解答


  常见蛋糕制作问题解答:

  为什么蛋糕表面有斑点?

  1:搅拌不当,部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

  2:泡打粉未拌匀糖的颗粒太大;

  3:面糊内总水分不足。


  为什么蛋糕膨胀体积不够?

  1:蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多,

  2:搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,

  3:加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多;

  4:面粉筋度过高或慢速拌粉时间太长;

  5:搅拌过度,面糊稳定性和包气性下降;

  6:面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;

  7:进炉是炉温太高,上火过大;使表面定性太早。


  为什么海绵类蛋糕表皮太厚?

  1:配方不平衡,糖的使用量太大。

  2:进炉时面火过大,表皮过早定性。

  3:炉温太低,烤的时间太长。

  为什么蛋糕内组织粗糙,质地不均匀?

  1:搅拌不当,有部分原料未搅拌溶解,发粉与面粉未均匀;

  2:配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干。

  3:炉温太低,糖的颗粒太粗。


  配方失衡对制品质量的影响?

  1:液体太多---当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。

  2:糖和泡打粉过多----会使蛋糕结构变弱顶部塌陷。

  3:糖和泡打粉过少----会使蛋糕质地发紧、不疏松、顶部突起太高,甚至破裂。

  4:油脂太多---也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮口感细腻。


  为什么有时蛋糕再烘烤的过程中出现下陷和底部结块?

  1:冬天相对容易出现因为气温低,部分材料不易溶解;

  2:配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量量不足;

  3:但不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;

  4:面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;

  5:面粉筋度太低,或烤时炉温太低;

  6:蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。


常见蛋糕制作问题解答


  以上就是北京蛋糕培训的常见问题汇总啦,这些知识在北京北京西点培训学校的北京培训课程里都是有包含的,希望对大家的学习有所帮助。

  现开设的专业有西式糕点师培训、花式北京调酒师培训、英式北京调酒师培训北京咖啡师培训、魔术师培训、花艺师培训、化妆师培训。

  要想成为一名专业的蛋糕烘焙师,必须要有扎实的基本功,不断提升自己的业务水平才能成为一名的蛋糕师。如果你也是一名正在找北京蛋糕培训学校的蛋糕初学者,可以多多了解一下北京北京西点培训学校。


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