鸡蛋灌饼是起源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

  鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。

  想要创业成功，首先就要学习好的技术开始，北京品味轩餐饮管理有限公司培训鸡蛋灌饼学习中心，来到这里学习小吃技术不会缺少实操能力，我们有专业操作间、材料，只要你愿意学习，我们全部传授让你学会，到我校学习特色小吃技术不缺，味道没有问题，放心安心来学习吧。

  培训时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-教会，学员可以亲自安排时间;在校学习期间提供吃住、包学习材料。每个学员都能顺利毕业，成功开店;专业老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

  鸡蛋灌饼实际操作：杂粮煎饼原料、配料机器选取、初加工与保存; 杂粮煎饼酱料选材、配方、配比。 杂粮煎饼面糊制作。 杂粮煎饼烘烤制作的技术。 杂粮煎饼附加值材料加工组合技术。辣椒油制作过程及应用技巧。

  烹饪技巧：

  1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软.劲道。

  2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

  3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

  制作步骤：主料：低筋面粉100克、鸡蛋1个、韭菜50克。辅料：盐适量、油适量、牛奶适量。

  制作步骤：食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时、面团取出轻轻揉匀、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐、对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)。

  在封口处将面片捏紧、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制;当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制、待两面煎成金黄色即可、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。

  实践操作：操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!