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学习培训报考中式面点师要掌握到的内容

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学习培训报考中式面点师要掌握到的内容

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来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2024-04-25 11:03|阅读:394

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  学习培训报考中式面点师要掌握到的内容

  中式面点师运用传统或现代成型的技术和成熟的方法,对中式面点的主料以及和辅料进行相关的加工,从而制作成为具有传统风味的面食或小吃的工作人员。而我们传统的面点在历史上很是悠久,同时也是风味各异的,品种繁多。而现在社会随着对于炊具以及和灶具的不断的改进,中式面点的小吃原料、制法、品种日益的丰富。出现了不少大众化的风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等,烧麦、春卷、粽子、元宵、包子等。此外,随着各地依据物产和民俗风情,演化出不少具特色的风味小吃。

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  一:其实就根据不同的中式面点师在品种上的要求,选用面粉、米粉以及和其他的原、辅、调料,按比例配料;  二:根据中式面点的风味、坯皮、季节、顾客口味等等情况而来制作面点馅心;

  三:按照中式面点的不同的要求,采用揉、捏、搓等等制作手法调制成面团;  四:要中式面点师的采用包、卷、捏、切、削、钳花等等不同的成型的方法,将面点制成所需形状;

  五:要中式面点师采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点。

  中式面点师不仅要学习和面、造型、技术、搭配与研发。不管面点师是去普通的餐厅还是星级酒店,中式面点这一职业都占据着主食选择当中的一个重要地位,而受训的中式面点师要学什么?在之后除了五级初级、四级中级、三级高级、二级技师、一级高级技师五个级别的证书外,还要将掌握到不同程度的下述内容:

  1、和面:中式面点师在技校内掌握和面、醒面、造型等等基础课程。

  2、做法:面点的技术、火候、工具以及和食材的融入等。

  3、品种:要面点师掌握具体的教学和品种数量更多,造型多元、自然是会给食客惊喜。

  4、创新:拥有着产品的研发和配搭实力的中式面点师更容易在一些高端场合和酒店、饭店等发挥其魅力以及作用。

  中式面点师申请材料:

  1、年满18周岁,60岁以下  2、身体健康,符合所申请作业类型的特殊要求  3、一寸蓝色背景照片3张,A4纸自身证明正反面复印件1份  4、经体检合格,无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷  5、初中以上学历

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  1、一级初级(具备以下条件之一者)

  (一)经本职业技师培训达标准学时数,并取得结业证书

  (二) 在本职业连续见习工作2年以上

  (三) 本职业学徒期满

  2、二级中级(具备以下条件之一者)

  (一) 取得本职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师培训达标准学时数,并取得结业证书

  (二) 取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上

  (三) 取得经劳动和社会行政部门审核的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业结业证书

  3、三级高级(具备以下条件之一者)

  (一) 取得本职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师培训达标准学时数,并取得结业证书

  (二) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上

  (三) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上

  (四) 取得厨师技术学校或经劳动和社会行政部门审核,以职业技能为培养目标的职业学校本职业结业证书

  4、四级技师(具备以下条件之一者)

  (一) 取得本职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师培训达标准学时数,并取得结业证书

  (二) 取得本职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上

  (三) 取得本职业厨师证书的厨师技工学校毕业生,连续从事本职业 工作满2年

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  5、五级高级技师(具备以下条件之一者)

  (一) 取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业厨师职业培训达规定标准学时数,并取得结业证书

  (二)、取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上

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