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北京特色拉面技术学习培训机构-技术详细分解

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北京特色拉面技术学习培训机构-技术详细分解

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来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2024-04-26 13:12|阅读:431

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  拉面作为一道古老且美味的食物,而拉面这一美食不仅在亚洲各国广受大家欢迎,同时也在世界的范围内拥有着一大批的忠实粉丝。拉面这一美食是能够追溯到公元3世纪。根据研究,z早的拉面是由北方的游牧部落所创造而出来。而在古时人们将面团用手拉长,再次进行折叠,反复几次,z后将拉出来的面条放入到热汤当中煮熟。而到现在随着时间的不断的推移,拉面这一美食的逐渐的被传播到其他地区,并演变出多种变种。

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  拉面的关键在于制作的面团。就对于传统的拉面面团通常是由面粉、水以及和少量盐的而组成的。而拉面的制作过程,面粉以及和水是需要逐渐的混合并揉捏,直到形成柔软且有弹性的面团。在拉面时师傅通常都会使用手工拉面的技巧。其会将面团放在桌子上,用手掌不断的拉伸面团,并且向下抛掷。而在这个过程当中要用手部技巧以及和经验,从而来使面团一边拉长,一边可以保持均匀的厚度和宽度。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、面粉揉光滑,醒1个多小时,再揉一会,擀成厚片。抹层油,切成均匀的粗条。  2、将切好的粗条抹油,适当拉长一点,摆在涂好油的大盘子里,抹油主要是防止粘在一起。

  3、盖上保鲜膜,醒2个小时。锅里烧开水,可以拉面了,这个也没太多技巧,就是力道均匀,慢慢拉长后对折,再对折,只要面活的好,拉面很简单。

  4、加三次一小碗冷水,就可以出锅了,配上自己喜欢的臊子,开吃!

  投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元,每天卖60份,成本在5-10元,日营业额在0.15万,月营业在4.5万,毛利率按60%计算,月净利1.4万,开拉面店一年能赚17万左右,回本要6个月,所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参。

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  制作拉面要选用高筋面粉或拉面专用改良面粉,而拉面的和面技术也是很重要的。在混合面粉时,和面时要加蓬灰,在醒发后还要多次拉伸,从而让面出筋,而这是要有良好臂力的,一般能拉7环左右,再来可会断。拉面作为出名的小吃,作为南北方人都爱吃的面食,饿了一晚上,来份热气腾腾的拉面口水就直接流出来了,而每次在拉面馆看到拉面的师傅,感觉师傅超级酷,一拉一甩美味的面条就来到你的碗里

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