卤煮火烧作为我国首都的一道传统的特色美食小吃，而其最早起源于首都城南的南横街。据说是在光绪年间用五花肉煮制苏造肉在价格上较为的昂贵，所以之后就是用猪头肉以及和猪内脏而代替，再经过民间众多烹饪高手的不断的传播，久而久之，造就了现在的卤煮火烧。卤煮火烧可谓就是将火烧以及和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的，然后在辅之以炸豆腐片、卤汁，蒜汁、酱豆腐汁、以及和香菜等等食材而为辅料，从而使得火烧透而不黏，肉烂而不糟。

　　卤煮火烧其实就是将火烧以及和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，再辅以多种调料食材，从而使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。

　　而且卤煮火烧其中的营养价值还是很大的，猪肺所含有着大量的人体的必需营养，其中包括有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及和维生素B1、B2等等。

　　猪大肠其中所含有着润燥、补虚、止渴、止血的。而且卤煮火烧是也可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。

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　　一碗卤煮的卤煮售价大约在15-20元，这个要根据你个人来决定的，去掉成本一碗卤煮的利润是6-7元，以此类推，免十碗就是60-70元。卤煮火烧一碗成本不高，与售价相比，利润较大，因此卤煮火烧生意前景还是可以的。

　　卤煮火烧是一种民间吃食，再其中将火烧、炖好的猪肠以及和猪肺放在一起煮，买上一碗，主食、副食以及和热汤这样什么都有了。据说卤煮火烧是起源于古时清宫御食苏造肉，在之后传入民间，人们用猪下水代替五花肉照煮，久而久之，也就成就了卤煮火烧。卤煮火烧现点现切。掌刀的师傅大多都很沉默寡言，将手下一把刀耍的出神入化。先断一溜猪肠，再斩一块猪肺，炸豆腐和火烧切得条条是道。整套动作畅快流利。