刀削面在山西的名声可谓是很大的、影响很最广的美食，由于风味的独特，从而驰名于中外。刀削面就是凭借着刀削从而来得名，以刀功以及和削技的绝妙而被称为"飞刀削面"，对于那些功艺精湛的厨师所削出来的面条是这么说的"一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃"。所削出来的面中厚边薄，棱角分明，形如柳叶,软而不粘极具风味，深受大众欢迎喜爱。

　　刀削面主要是得名于其在制作上的手艺—在厨师削面时，师傅站在锅边一手托着面团，一手拿着刀，对着滚沸的汤锅当中嚓、嚓、嚓的飞速的削面叶，将其一片一片的接连飞入到锅中。之后煮熟的刀削面，入口不仅爽滑筋道，而制作时不论是凉拌、热炒，在搭配上鲜香的浓汤以及和种类很是丰富的卤汁，再滴上一些山西老陈醋，别有一番滋味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。　　2、揉成面团静止十分钟　　3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。

　　4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。　　5、起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。

　　6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。　　7、面团搓长圆。　　8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。

　　9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。　　10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。

　　其实就一般小型的刀削面店面积按照20-30平左右，年利可达10万元左右，中型店50-60平年利润可达20万元左右，大型店100平米以上年利达40万左右!开家刀削面店在利润率上是可以达到60%左右的，就对于这样的利润并非是所有的小本投资项目都能达到的。而这也就意味着只要100元营业额，就会有60元的纯利润的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　其实就对于山西各地的刀削面，最为出名的美食莫过于刀削面，而且可以将其称之为“面食王中王”。而山西刀削面不仅物美价廉，还讲究色、香、味俱全，从而形成一个独特的大同风格，而这也让不少的外地朋友来到大同，在品尝过后，都赞不绝口。对于一些本地的游子而言，在大家回到家乡后，都会先去刀削面店，吃上一碗刀削面，从而来解人们的日夜思念之情。