课程详情:
阅读 :37796
2024-02-04 21:11
老北京传统特色小吃—北京百年传承老店老北京卤煮火烧的历史起源和卤煮的风味特色:
卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
同样卤煮火烧不仅在口味方面独特,还有卤煮的营养价值也是不可不提的。(风味,特色)卤煮的风味也是很有特点的,卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的,辅助的调料有好多,这样可以让火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。(营养价值)上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子,猪肺和其他的部分,那么我们先来说一下猪肺
(猪肺):猪的肺部有大量的人体的营养成分,包含了人体的蛋白质,脂肪,钙,铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等
(猪肠)猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
(猪肚)有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。