【课程介绍】

  茶油鸭是一种能够与北京烤鸭相媲美的美食，在过去有一个时期，全国范围内各个省市当中接连开设了数千家的茶油鸭店，食客们络绎不绝，这样一种就好吃不贵的茶油鸭得到了社会大众的追捧!

  茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为根底变革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与油腻之分，各具特征，依所选用的原料不同而略有差别，茶油鸭市场较为紊乱。

  【课程内容】

  示范讲解：

  1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

  2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

  自我实践：

  1.备原材料，老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

  3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

  实操内容：

  1、茶油鸭的选材

  2、鸭的腌制技术

  3、进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用

  4、北京茶油鸭油炸的制作

  5、北京茶油鸭成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

  6、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

  培训方式：

  1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术;

  2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

  3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导;

  4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评;

  5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

  【作品展示】

  【茶油鸭机器操作要点】

  (1)要配适宜用的三相电。茶油鸭机器普通都采用三相电，关于普通家庭用电来说，满足不了需求，能够请电工帮助改造，普通费用缺乏百元即可到达目的。关于气电两用型机器，气接液化气(普通家用)，电依然运用三相电，改组请求如上。

  (2)炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上局部置于外面。这样做的目的，是由于鸭脖局部相关于腹部，愈加易熟，假如一同放于油锅中，就会形成该局部的焦黑，不利于整体美感的展现。

  (3)当油温到达请求时，能够连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特性，油箱中的油会不时地上升，要勤加盛油，以坚持茶油鸭炉油箱的油平衡不涨溢。

  【机构简介】

  北京品味轩餐饮管理有限公司成立于2006年，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京品味轩餐饮以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。

  北京品味选餐饮历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。

  北京品味轩餐饮作为中国餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!