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到哪儿学做贵妃饼?

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到哪儿学做贵妃饼?

到哪儿学做贵妃饼?
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-06-24 18:06|阅读:2733

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  贵妃饼是西安的传统小吃,是始于唐代的传统名食,历史悠久。之所以叫贵妃饼是因为这饼是唐玄宗专门让人给他的爱妃杨玉环制做的,因杨贵妃很喜爱,传到民间人们称其为贵妃饼。



到哪儿学做贵妃饼?


  【培训内容】

  富强粉1000克 黄油(白脱)600克 清水250克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄3个 莲籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许

  1.制皮:将富强粉500克在案上过罗开窝,加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后,掺入面粉擦匀、擦透,摔至光滑,放一旁饧置10分钟备用。

  2.心面:富强粉500克在案上过罗,加入黄油525克,将油画混合均匀后,用手擦匀擦透成面团,放一旁饧置备用。

  3.制馅:将莲籽用碱水拌匀,浸泡约20分钟,加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。将莲籽倒箩筐内(竹制的),将莲籽外衣搓刷掉,清水冲干净,牙签挑出莲籽心,用沸水浸泡,然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。铜锅或不锈钢锅,置于火上加入莲茸、白糖(600克),用小火炒制,边炒边用铲子搅动,糖溶化后改用大火,待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚,徐徐加入大油和花生油,待油全部炒进去后即可出锅,晾凉即可使用。


  4.将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟,去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。

  5.包酥:将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片,再将心面放在皮面的中央,用双手将皮面托起,扰包成圆球,摁扁擀成长方形薄片,用刀将片的两端无酥处切下,放在片的中间,用刀从片的中间横切面两片,从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。

  6.成型:将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂,再将剂摁扁成皮


  【北京培训课程

  1.单店营业器具的选购、认识;

  2.掌握使用贵妃饼的核心材料、灵魂;

  3.学习贵妃饼的各种辅料、配料的制作;

  4.学习贵妃饼的选材、加工的处理方法。

  5.学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。


  现代社会飞速发展,只是单纯的上班已经维持不了普通老百姓的日常开销,更别说攒钱了,在这种情况下有很多人不约而同的选择创业,创业项目众多,我们该怎么选择呢?要想找一个投入相对会少些,成本低,回报可见的还是做餐饮,贵妃饼就很符合这些特点,来我们北京品味轩餐饮公司北京餐饮培训,我们有专业的老师手把手教学,教会,学会为止,我们欢迎您来考察。


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