厨师作为一种几乎不会失业的行业一直被很多人追捧，但是是否知道做厨师不是一件很容易的事儿，想要成为一名合格的厨师可不仅仅是会做菜这么简单，这并不是说厨艺不重要，只是学厨要先学会做人，之后要学的就是基本功和技艺。下面是小编为大家总结的合格厨师基本功。

  刀功

  首先刀功是不可或缺的，常听人说学厨师就需要先训练切墩，这也表明刀功的重要性深得人心。客观事实也是如此，熟练的刀功不是一蹴而就炼成的，要练出熟练的刀功，不但要周而复始地在案板前训练，更要把心血渗入到每次落刀中，大师傅说，这样切出的食物才算是有生命的。

  设备切得再齐整也切出不来食物的生命!而主厨的成长阶段，从握刀到战位，再到灵活运用切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。时时刻刻没有付出着心血，这种努力刚好是成为一位好厨师的必然选择。

  说回刀功自身，刀功作为中国厨师的必需基本技能，既最能体现主厨的技艺和方法，又把主厨的时间展现的酣畅淋漓，能够说成每一位主厨都不得不练的基本技能之一。

  勺功

  勺功虽然很久没被提起，但也非常重要。除开刀功以外，勺功也是主厨的必需时间，勺功并不是大伙儿想像的，仅仅翻勺的时间，他的和技艺也是不可忽视的，首先，翻勺能够使炒勺底端的原材料持续翻到上面来，达到遇热匀称的目地。

  次之，伴随着炒勺的持续翻动，使上你的原材料能够迅速的溶解并渗入原材料中，使食物出现美味可口的特点。水淀粉勾芡这门技艺对勺功的规定也一样很高，只要把握了勺功，才可以更好的把握火侯，使原材料匀称遇热而不降低原材料的水份减少，使烹饪出的菜肴更为细嫩爽口。像大伙儿平时看到的大厨翻勺使少的原材料进行180的旋转，也一样用到了不少勺功的成分。

  锅气

  锅气，是指食物在高溫爆炒时，运用强烈的火力点，在锅中迅速翻炒，食物的温度一瞬间飙高，水份挥发，和锅体接触后引发出的焦香。简易说来，便是大伙儿平常说的“火侯”。

  锅气，关键靠火力点实现，也就是火力点一定要到位，大伙儿知道餐馆里边的菜，为什么比一般家庭妇女做的菜，要来得口感好某些吗?最关键的便是餐馆的厨房灶台比较好、火力点到位，火力点要大就大、要小就小的，彻底是无拘无束的事，餐馆的厨房灶台火力点很猛，这就有利于锅气的产生。而一般家中用的厨房灶台，其所产生的火力点，便是鸡蛋里挑骨头，这就导致烧菜的时候，锅气难以到位。锅气到不了位，做出来的菜之口味，自然就不如餐馆里边做出来的菜。

  主厨，简言之，便是使用火的造型艺术者，越厉害的主厨们，学起菜来，锅气就把握得就越好。火力点当大就大，当小就小、之中就中，火力点的把握，存乎主厨一心。

  咸度

  作为主厨，烧菜，宁淡勿咸。由于如今的人们，愈来愈注重健康养生了。

  磨练主厨最基础、也是最重要的功底，就是看他所炒的菜，咸度度如何，假如咸度度恰如其分，那表明:这主厨的最重要的功底、也是最基础的功底，还是到家;假如，主厨所出品的菜式，要么太淡(菜毫无咸味可言)、要么太咸，那麼，表明那个主厨是个“水货”。

  俗话说得好：“好厨师一把盐”，我对这段话的理解是:好的主厨，无论做什么菜，就放恰如其分的一把盐。起手就是那麼一下就完全及时了，那动作一挥而就、潇洒洒脱、如笔走龙蛇。

  实际上，拆穿了，无论做什么菜，最重要的，就是咸味，而对咸味最重要的要求就是：恰如其分，凑合着，让人吃后，觉得心旷神怡。

  说白了厨艺，就是作为主厨，除开要有技术，也要懂一点造型艺术。能够把白皙的盘子拼成一碟盘扣人心弦的美味，也可以用一些简单的食材或边角料，拼凑出一副副美丽图画。

  把单菜都当作一件件艺术品，方能把握现在。

  如今的餐馆相比于20年之前是“颠覆性”的，如今时兴的菜式是老一代主厨们“想象不上”的，流行文化的冲击让西方原素充满了餐馆大环境的渺无人烟，高端中餐馆也必须顺应趋势的发展趋势，可以说自然环境在逐步推进着行业与主厨不断向前。

  主厨烧菜到一定境界，终将好似美术家绘画，见到画好似见到人，烧菜亦是如此，并且要做就做自己设计风格的菜式，让他人见到。

  假如说美食是一类造型艺术，那麼一位好厨师必定是一位杰出的艺术大师。一位的主厨，始终是充满信心、魅力与激情的。由于只有通过精心烹调并颇具创意的菜式，才能反映其细致优雅超值的一面，也是对食客一类更大的重视。全世界任何一位伟大的主厨，在创作的每一碟菜式中都有着一个故事、一类力量，一段刻骨铭心的个人成长经历，那都是无法复制的經典。

  每一位倾注全心全意去认真烧菜的主厨都是非常值得敬重的美食艺术大师，而对于那些敷衍塞责应对工作的人，他们压根就配不上做一位主厨，更算不上是艺术大师了。

  但是，烧菜不可以一味地追求完美自主创新，不可以以便自主创新而自主创新，异中的另外不可以忘恩，中餐馆的宗旨取决于“味”这一字，只图造型设计和装盘却丟了乡味，是“丟了魂的菜”。

  因此，是主厨的造型艺术还是外强中干的“丟了魂”的菜，这一度，必须每一个主厨自己来掌握;这一度，取决于积少成多的工作经验，取决于每日餐厅厨房间的探寻中。