桃酥口感酥松，但不分层，配料中油脂、糖的用量较大，利用油脂的起酥性及糖油限制面筋生成的作用达到制品酥松的目的，加之酥松剂的作用，进一步补充了面团中气体含量，促进制品形成酥松的多孔组织。如果你想学习正宗桃酥的制作，欢迎来北京品味轩北京餐饮培训公司学习，这里有专业的师傅，手把手教学，直到你学会为止!

  培训原料：

  面粉500g、核桃仁50g、猪油250g、小苏打7.5g、白糖250g、淀粉粉7.5g、鸡蛋200g

  课程制作：

  (1)面团调制:将过筛的面粉置于面案上，中间刨成坑状，小苏打放在面粉侧，加人糖、油、蛋、碎核桃仁、淀粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌人面粉，抄拌成雪花状后采用翻叠法，将尚松散的物料，通过翻叠，使各原料相互渗透，面团逐渐结成团。

  (2)成形:将面团搓成长条，分成每个50g的剂子.将面剂人桃酥模内压紧实，磕出，放人烤盘。或将面剂搓成圆球压成饼形，放人烤盘，中间用手指压一凹形。

  (3)成熟:放人烤炉用180℃炉温烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

  技术要点：

  (1)油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉，使面筋有限胀润，使面团筋酥一致，细腻，柔软。

  (2)拌粉时，动作要轻、要快、采用翻叠法，尽量避免面团起筋。

  (3)混酥面团不宜久放，否则易生筋，要随调随用。

  (4)面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节。可通过拌粉时留出少量面粉，根据调制情况，决定是否加人剩余面粉。

  (5)烘烤的炉温和时间要适当。炉温高，时间长，易造成制品色深，焦糊;炉温低，时间短，易使制品色泽浅淡，不熟。

  桃酥色泽金黄，口感酥松化渣。如果你想学习正宗桃酥的制作，欢迎来北京品味轩北京餐饮培训公司学习，这里有专业的师傅，手把手教学，直到你学会为止，只要你要想学习小吃制作的耐心和坚持，就一定能在大展身手，获得成功，如果你有兴趣在佳茂培训学校学习桃酥，欢迎来电咨询!