当时当中是有着那么一句俚语专记，盛炒肝的那个小碗以及和其吃法儿说：“炒肝儿碗，耳朵眼儿(小)，两嘬一吸溜甭涮碗!”这句话的就是形容那青花儿小碗的玲珑别致以及炒肝儿汁明芡亮、稠度合适，味道又好;吃时，不用筷子和勺儿，只用嘴顺着碗边儿一嘬一吸溜即可尽享其美味了。

　　所谓的炒肝其实并非不是炒出来的，炒肝而是煮出来的，而且除了肝，其中还有肥肠，肥肠一般还是比肝更加的多一些。最后之后在放入一定得淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒"的感觉的。

　　--------------炒肝创业速成班---------------

　　1、上课时间：每天早上9点到下午5点，随到随学

　　2、学习周期：不限制时间，一般学员2-8天可以掌握

　　3、学习地址：北京市朝阳小红门城环城创意园

　　4、学习方式：专业老师一对一教学，学员完全实操练习

　　5、学习费用：一次性收费，没有任何隐性费用(咨询王老师领取优惠福利)

　　6、技术传授：所有核心技术无保留传授，所有原材料到底市场均可购买到

　　说到北京菜对于一大部分人也就会想到烤鸭，但其实就我们的老北京人的眼里的美食，可从来都不是那么高大上的一个特色的东西。卤煮、豆汁儿、炒肝......这些美食在很多人的眼里是比较难以接受的特色的食物，其实就在我们的老北京的人眼是一个的特色的美食!

　　炒肝最为我国北京市的一个特色的且还极为传统的特色小吃之一，炒肝是具有着的汤汁油亮酱红，肝香肠肥，口味也是浓而不腻的，且还有着稀而不澥的特色。炒肝儿这一美食是宋代民间特色的食品"熬肝"和"炒肺"从而发展而来的一个北京特色的小吃，其中主要是以猪的肝脏，大肠等食材而为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡从而做成的一道北京小吃。

　　--------------炒肝教学大纲---------------

　　1、先由师傅把学员所要学习的项目技术的配料配方和操作的流程现场操作给学员观看;

　　2、学习炒肝技术的过程中，师傅会把配料、操作以及所需要注意到的事项传授给学员;

　　3、由学员本人亲自配料及操作炒肝制作的整个过程(师傅全程手把手指导);

　　4、学员反复练习制作，熟练操作流程，增强技术，强化手艺(师傅全程指导);

　　炒肝的佐料可以说在熬热的食油当中放入大料，炸透后是会放入生蒜，蒜在变黄时要立即放入一定的适量的黄酱，将其炒好后在放置于罐中而去进行备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。

　　北京品味轩餐 饮公司不单单是炒肝教学，我们还有更多特色美食美味小吃进行传授：早点系列 | 主食面点系列 | 特色面条系列 | 老北京特色小吃系列 | 路边摊大排档类系列 | 街边小吃类系列 | 快餐系列 | 粉类小吃系列 | 火锅系列 | 家庭厨艺系列 | 糕点系列 | 烤肉系列等!