干锅菜主要就是由四川省绵阳地区而主要流行开来的一种特色的菜式。其实就相对于火锅从而来得名。火锅的汤汁还是有很多的，以适应涮烫到各种原料;而干锅菜的汤汁相对来说较少，是作为菜品而直接来上桌用餐，其主要是在我国的湖南、湖北、江西等等一带而开始流行，在之后被川地的厨子引进并有所提升，从而形成一系列的干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

　　其实就对于更先的干锅菜的主要形式就是在厨房内将菜炒好，然后将其装入生铁锅当中然后再上桌食用。从而为了避免干锅的菜肴冷却后而影响到一定的口感，用小火加热去进行保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜也都已经逐渐的演变成为将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸡翅、鸭翅、排骨洗干净，放入芡粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟　　2、将虾线用牙签挑出，把虾头掰开清洗干净，再将虾背部划开

　　3、藕切片，香菇掰成两半，土豆切片，泡水备用　　4、木耳洗净，洋葱切块，花菜切块，莴笋切片备用　　5、姜、蒜切片，辣椒切段，花椒、香料备用

　　6、锅里放入适量的油，烧热后放入虾中火炸至金黄后捞出　　7、将鸡翅、鸭翅炸至有一点金黄捞出　　8、将排骨炸至金黄后捞出　　9、在将油烧开后放入鸡翅、鸭翅、排骨、虾复炸一次，捞出备用

　　10、倒出锅里的油，把锅洗干净，大火烧干水后放入适量的油，烧热后放入调料，干锅料包，炒香　　11、放入虾，排骨，鸡翅，鸭翅翻炒

　　12、放入藕，土豆，香菇炒至半熟　　13、放入莴笋，花菜，洋葱，木耳炒至九分熟　　14、大葱，芹菜切段放入翻炒　　15、最后放入盐，鸡精，芝麻翻炒均匀即可

　　干锅的利润分析：干锅店的面积就按80平方米左右来算，一般的干锅店并不是特别大，平均面积约为80平为例，而且日客单约为50单一般80平的店面，并且在根据干锅店的大小而来给出餐位，综合预计的顾客，平均客单价就按100元左右来算，日营业额约为5000元左右，日均成本2000元，日盈利3000元，年利润35万元。

　　干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。