北京老北京卤煮小吃培训学校

  一说起老北京小吃，那小编就要说一下老北京苏造肉，知道卤煮的又会说了卤煮火烧怎么会叫做苏造肉尼?那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

  卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。卤煮火烧起源于北京的南横街，以煮制的猪大肠小肠、猪肺、火烧和炸豆腐等为主，调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料，吃起来软烂可口，火烧耐嚼，味道浓郁，回味悠长。

  过去还有肩挑小担的流动商贩出售卤煮火烧。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，解解馋。

  卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

  说起北京人对卤煮火烧的情感，那和南京人对鸭血粉丝汤、西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、太原人对羊杂割、河南人对胡辣汤、武汉人对热干面、柳州人对螺蛳粉的情感是一模一样的，虽然不见的天天吃、顿顿尝，却一定会时不时的回想起那熟悉的味道，浓浓的思念。

  卤煮的全称是【卤煮火烧】又叫卤煮小肠。北京有一家名不经传的百年老店就是禾義轩了.这硕大的锅里煮的就是北京人更爱吃的卤煮火烧了，早年间，北京苦力都在南城居住，这猪下水加死面儿的火烧很能让人觉得满意，特别是夕阳下，又有多少人闻香到此，现在更是北京一大特色，吃的也就是这个北京味儿，那么你来到北京会来品尝禾義轩的卤煮么?