掉渣饼这一美食在历史上差不多可以追溯到春秋战国时期，而其是位于在楚国境内的一些恩施土家族的各部落--"土司"变以土家族烧饼将其作为贡品进贡，并且受到楚王以及和王宫内后妃以及和大臣们极大的赞赏以及和喜好。而掉渣烧饼主要采用到的就是土家族传统贡饼的制作工艺，还要结合现代化的烘烤设备，经过高温短时间明火烘烤，而其表层不仅香酥爽口，香而不腻，其内层油嫩且有筋，口感柔和而且入口鲜香并闻名于全国。

　　其实就掉渣饼而样其外形和常见的烧饼是有所不同的，而掉渣饼大多是以方扁形而居多的，掉渣饼在做工上也比较精细，且又便于携带，深受广大消费者的喜爱，对于那些喜欢吃掉渣饼而言不仅是由于其香气逼人，外观金黄诱人，更是由于掉渣饼吃起它来香脆可口，韧性十足。掉渣饼在材料上可以说是很有特色的，食材有刚从鸡嘴里抢来的新鲜的鸡蛋，还有自家腌制的酸菜，同时还能根据个人喜好来添加不同食材。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、猪肉150g。

　　2、辅料:食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、酵母(干)1勺。　　3、将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大。

　　4、将面团分成四份，每一份分擀成面饼。　　5、将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼。

　　6、将烤饼一面再抹上适量的肉馅。　　7、烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。

　　掉渣饼在北京卖2.5元一个，上海已经卖到了3元一张。一家掉渣饼店的老板告诉记者，掉渣饼算上面粉、馅料、纸袋总共成本加起来不到7毛钱，就算卖1000张，纯利已经达到1800，一个月下来是5万多块钱，扣除各种人工费和其他费用，一个月赚上两三万根本不成问题。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　掉渣饼这一美食的一大特色就是将经过几十种香料所密制而成的精选肉馅，将其撒在表层经过明火不断的烘烤，更加的具有传统的馅饼所没有的诱人的烤肉香味。食用后不仅令人回味悠长，百吃不厌，在其上再附加以营养很是丰富的鹌鹑蛋可谓是更加的锦上添花，别具一格。其另一特色是由于其松软细腻的面质，而面在发酵的过程当中很是精细，根据不同季节，还要以不同的方法发酵面粉这样方能做出美味掉渣饼。