大家都知道，羊肉这一美食性温热，在冬季食用羊肉不仅暖胃又暖身，而且极其的滋补。可谓是冬季温补的，除了可以涮羊肉外，“羊蝎子”火锅同样是很长不错的选择!而羊蝎子作为北方特色美食之一，不少一听到名字就被劝退了，其实就是里脊肉和脊髓的羊脊骨，而因为其形状酷似蝎子，故得得名为“羊蝎子”!食用时挑上一块吸饱汤汁的羊蝎子入口，感觉很是细嫩软烂，只需一口，整个人就将会直!接!沦!陷!

　　羊蝎子火锅作为传统的美食。作为历史较为悠久且丰富的火锅系列，羊蝎子是源于我国民间的，而且流传已有好多好多年的历史了。据传说，羊蝎子在清朝时期，就有了火锅这个雏形了。当时，羊蝎子火锅作经济实惠且营养丰富的美食，深受人们的喜爱。在之后授随着时间的不断的推移，人们也都开始了尝试在火锅当中添加各种特色食材，而这也使羊蝎子火锅的口味更加独特，同时也为羊蝎子火锅增添风味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一个小时以上　　2、泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水

　　3、开锅后把血沫打掉，转中小火　　4、把准备好的配料放进锅里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮

　　7、大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时　　8、晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味　　9、准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃!

　　羊蝎子火锅在市场上的卖价一般在，88-128元上下;那么一锅成本在40元，而利润在一半左右的;而涮的食材利润也是较高的，主要是从涮的食材当中获得利润空间：而一般蔬菜类、菌类、豆制类买价在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜种类利润差不多在60以上;加上酒水、主食的话，一桌的利润就可以达到60元-100元的利润空间;以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　羊蝎子的肉质很是鲜美好吃，不仅高蛋白还有低脂肪，同时羊蝎子食用起来还很是解馋，而羊蝎子其实就是指带有肉的羊的脊骨。羊蝎子食用起来还易于吸收若是炖汤的话汤鲜肉香，剩下的汤还能做面条。而在制作羊蝎子时需要提前浸泡去去除杂质，重复浸泡多次。而冰糖还能提增羊蝎子的口味，但加糖不能过多，不然会影响羊蝎子的口感。而炖制羊蝎子时以小火慢炖。