北京卤煮火烧技术培训班

  要说到北京传统小吃有哪些，我想大家一定都会提到卤煮火烧，卤煮火烧具有北京传统特色，他是根据宫廷时期的苏造肉进行演变而来的，当时在皇帝巡视的时候来到一个官员家中所烹饪的菜品深受皇帝的喜爱，后来入宫之后做了一道肉菜来供膳，这种肉就是之前苏宫肉了，后来传入到民间，再加下一些演变就成了大众经的小吃了，这就是卤煮火烧的由来了传说了。‍

  1、小肠、猪肺、等原材料采购、清洗和初加工;

  2、豆腐、火烧的制作配方比例、以及步骤;

  3、中草药识别、详细中草药比例配方、以及辅料的制作详细流程过程;

  4、时间、百年老汤存贮技巧掌握以及注意事项;

  5、卤煮火烧成品的制作、以及辅料、小料制作。‍

  1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.

  2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]

  3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] ‍

  1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～)

  2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟～)

  卤煮火烧价格不贵，制作工序却丝毫马虎不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。‍

  内脏多带有很浓的异味，制作时香料是不是放得太少了?

  北京做卤煮火烧的店非常多，口味也不太一样。但是总的来说，香料的用量和品种都放得不多，因为香料放得太多，内脏特有的脏器味就完全被遮盖了。

  有些卤煮店会放入五花肉，这种做法正宗吗?

  传统的做法是不加猪心，而是加猪五花肉的，现在也有一些店只放小肠和猪肺两种。加猪心则是我们店的做法，大家可以根据自己的情况来选择用料的种类。

  卤汤是可以重复利用的吗?

  我们都是提前熬制好卤汤，然后将卤汤分成两份，一份保留作为老汤使用，剩余的一份用来煮豆腐、面饼，因为煮过豆腐和面饼的汤料容易发酸。‍