北京在哪里可以学习到正宗的老北京爆肚做法

　　爆肚可以说是我国天津以及和北京地区的风味小吃当中较为的一道传统的美食小吃。爆肚其实早在清乾隆年间其实就已经有记载了。就对于北京天桥有"爆肚石"，门框胡同有"爆肚杨"，还有"爆肚冯"、"爆肚满"等等最为出名。有羊爆肚以及和牛爆肚，牛爆肚也被分为牛百叶以及和牛肚仁，羊爆肚等分为9种。

　　水爆肚(爆肚)早在清乾隆年间就已有了记载，多是由回民经营，是"穷人乐"当中的上品。水爆肚也是最为具有独特风味的北京的地方小吃，下酒。大多是以独酌、小饮最为宜，不适宜醵饮大嚼，所以对于大小饭馆都是不备此味的。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

　　2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

　　3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去

　　4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀　　5、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

　　6、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了　　7、锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

　　8、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

　　投资灵活：无需大平米店面，20—50平米就可经营。学校周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近，都适合项目经营。外卖营业额占80%以上。相对投入少些，立店快，经营灵活，3—6个月回收成本。毛利润多：每份饭类产品成本5—8元，销售价格在15—20元，综合毛利率在40%—60%。

　　爆肚其中用的肚大多都是用牛以及和羊的胃，因为牛和羊有4个胃，再将其做成爆肚后，针对不同的部位是有着不同的口感，而且是可以根据自身所喜好的口味而来选择，有人喜欢脆的，有人喜欢嫩的，不过在享用爆肚时是有一个老规矩的，就是要从硬了往软了吃，越吃越嫩，而且还不费牙。爆肚好吃的一个关键就是对于火候以及和佐料选择，爆肚的部位同样也是有所不同的，火候同样也是不同得，这是非常考验师傅们的经验以及和手艺的。